发布时间:2024-08-21 19:07:59 来源: sp20240821
中新社 浙江台州2月5日电 题:蛋清羊尾:“糯叽叽江湖”里的“王者”
作者 傅飞扬
正如网友热议的“老婆饼里没有老婆”“驴打滚里没有驴”,很多第一次前往浙江台州临海市的游客也会疑惑——当地的名小吃“蛋清羊尾”,和羊有什么关系?
“它圆圆的造型里有一竖翘起,像极了羊的尾巴,外壳由蛋清制作,所以就有了‘蛋清羊尾’这个可爱的名字。”农历新年将至,临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军接受 中新社 记者采访时说。
在临海,谈及蛋清羊尾,上至白发老人,下至垂髫少儿,鲜有没吃过的。在当地人眼中,这是逢年过节餐桌上颇具特色的美味甜点。而对于前往该市旅游的游客来说,这道经典小吃更是值得“打卡”的存在。
“蛋清羊尾最传统的制作方法,只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和猪油这4种原材料。为了保留最佳口感,我们不加面粉,所以它一出锅就会慢慢‘塌’下去。”姚建军说,蛋清羊尾最初名为“蛋白夹沙”,它曾登上《中国菜谱》浙江卷,也是国宴上的常客。
姚建军的小店开在临海紫阳街上,从全国各地赶来的游客在古街上穿梭,体验江南小城的韵味。
夜幕降临,八方食客汇聚在姚建军的店铺前,只见他用筷子夹取覆盖着一层薄薄猪油的豆沙丸子,放入雪花状的蛋清中均匀翻滚,再放入油锅炸制嫩黄。捞出后的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香,金色外表下软乎的白、清甜的嫩,令人食指大动。
可口的美食,总是能联系起大江南北的味蕾。看着在锅里“打滚”的蛋清羊尾,来自东北的刘先生发现,这和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品尝后,他直言“就是家乡的味道”。
蛋清羊尾的由来众说纷纭。其中,流传较广的说法是临海岭根村有一位长寿老人王世芳,曾在清乾隆年间两度受邀参加“千叟宴”。王世芳第二次进京前,准备带一道家乡菜肴赴宴,于是遍访名厨,并提出这道菜“要尽揽华夏美食之精华,蕴含江山统一之意境。要有那南方的心,北方的味,中原的形。”
当时,一位厨师制作了一道甜品,并告诉王世芳,“心是南方汤圆常用之馅甜豆沙,以猪网油裹之,再用蛋清浸泡,然后入油锅翻炸,其味如北方炸稞,而形状像中原一带的绵羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。
在台州地方文史研究者何薇薇看来,清初,南北方官员的异地就任,带动了风俗和饮食的交流和影响。蛋清羊尾的确切发源地还有待考证——在北方,它作为“雪衣豆沙”登上了宫廷御宴;而在临海,它则更加亲民地走进了寻常百姓家,并且广泛流传下来,历经岁月,成了当地的“小吃名品”。
不论起源何处,蛋清羊尾都是一道冬日里备受青睐的甜品。“蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。”姚建军说,咬上一口刚出锅的蛋清羊尾,里面的豆沙滚烫、甜香,暖心又暖胃。
口感丰富的梅花糕、酥脆香甜的海苔饼、软糯清香的乌饭麻糍……临海是“中国美食地标之都”“中华小吃之都”,除了蛋清羊尾,当地还拥有许多糯叽叽(形容食物口感软糯)美食。眼下,市民游客漫步千年台州府,将糯叽叽、甜滋滋、圆滚滚的小吃送入口中,唇齿留香、年味满满。(完)
【编辑:张燕玲】